Největší pochoutky na grilu od šéfkuchařů

Letní víkendy jsou jako stvořené pro zahradní grilování neboli barbecue, což je stále větší zábava i pro obyvatele české kotliny. Máte-li připravený gril, nářadí s dlouhou rukojetí a pohodlný zahradní nábytek pro všechny hosty, pusťte se do toho také.

Přiblížíme si, jak připravují největší pochoutky na grilu přímo šéfkuchaři. Všichni se shodují v tom, že základem jsou kvalitní čerstvé suroviny a jednoduchý postup bez zbytečného kombinování.

Steak a burger od Pohlreicha

Proslulý šéfkuchař Zdeněk Pohlreich doporučuje na správný steak hovězí maso, ideálně svíčkovou. Chuť steaku podpoří mramorování, tedy svaly prorostlé tukem. Dostatečně odležené maso poznáte tak, že na něm zůstane otisk prstu. Z ledničky ho vytáhněte i několik hodin před přípravou, nakrájejte na dvoucentimetrové plátky, osolte, opepřete a pomocí štětce lehce potřete olejem. Na rozpáleném grilu steak připravujte 3 až 4 minuty z každé strany. Důležité je nepíchat do něho vidličkou, ale použít k obracení grilovací kleště. Hotový steak nechte chvíli odpočinout. Před konzumací ho zakápněte olivovým olejem a lehce osolte.

Stejně jako steaky jsou v poslední době oblíbené domácí burgery z mletého hovězího masa, například plecka. To nejlépe ochutí hrubozrnná francouzská hořčice, sůl, zelený pepř a worcester. Burgery se grilují 3 až 5 minut z každé strany, rozkrojeným houskám stačí půl minuty. Na spodní část housky položte list salátu, pak burger, cibuli, kolečko rajčete, svou oblíbenou omáčku a vše přiklopte vrchní částí housky.

Tipy na grilování od Šaška a Korába

David Šašek, šéfkuchař restaurantu Coda v Praze, upřednostňuje na marinování a grilování láky bez oleje, aby předešlel jeho hoření a přepalování. Zejména na kuřecí maso používá vodu, sůl, cukr, čerstvé byliny, cibuli a česnek. Nálev na hovězí žebra obohacuje čerstvým zázvorem, koriandrem, citronovou šťávou, sójovou omáčkou nebo cilli. Maso obvykle marinuje 24 hodin, jehněčí i dvakrát či třikrát tak dlouho.

„Dvě hodiny před grilováním maso z marinády vyndejte, osolte a nechte při pokojové teplotě,“ uvádí Ondřej Koráb, šéfkuchař restaurace Le Grill v Praze. Upozorňuje, že výslednou křehkost grilovaného masa ovlivňuje kromě správného marinování také plemeno zvířete, jeho pohlaví, krmivo, stres před porážkou a uskladnění masa. Doporučuje takzvané stařené maso, které se griluje bez marinování. Seženete ho u dobrého řezníka nebo přímo na farmě. 

Zpět na blog